Recept voor linzensoep met kokos en limoen - Happinez
Terug naar overzicht

Recept voor linzensoep met kokos en limoen

Categorie
Recept voor linzensoep met kokos en limoen

Het is de nationale Week zonder Vlees: met dit recept maak je een verrassend lekkere linzensoep met kokos en limoen.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 grote uien
  • teentjes knoflook
  • ½ rode peper
  • 1 theelepel kurkuma
  •  2 eetlepels garam masala
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 blikje gepelde tomaten  à 400 gram
  • 200 gram rode linzen
  • 1 blikje kokosmelk
  • 25 gram koriander
  • 2 eetlepels kokossnippers
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetlepels zonnebloemolie

Bereidingswijze

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een hoge (soep)pan en fruit hierin 2 grote uien, gesnipperd, met 2 teentjes knoflook uit de pers en ½ rode peper, zaden verwijderd en fijngehakt, ± 5 minuten op matig vuur. Voeg 1 theelepel kurkuma, 2 eetlepels garam masala en 1 theelepel kaneel toe en bak een minuutje mee. Doe er 1 blikje gepelde tomaten à 400 gram, 200 gram rode linzen en 1 blikje kokosmelk bij. Vul het lege blikje 2 x met water en voeg toe. Verkruimel {1 groentebouillontablet} boven de soep en breng aan de kook. Draai het vuur zachter en laat de soep ± 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Breng op smaak met wat {zout}. Houd een paar takjes van 25 gram koriander apart en pureer de rest met 2 eetlepels kokossnippers, 1 teen knoflook, 4 eetlepels zonnebloemolie en een snufje zout.
Schep de soep in kommen, schep er wat korianderpesto in en bestrooi met kokossnippers. Lekker met naanbrood of pappadums.

Dit vind je vast ook leuk