Wanneer de dagen korter worden en de winter zich voorzichtig aandient, merk je misschien dat je systeem verandert. Je spijsvertering reageert anders, je energie schommelt of je merkt meer onrust in je hoofd. Dat is niet vreemd: volgens Ayurveda, de eeuwenoude gezondheidsleer uit India, is het Vata-seizoen al volop aanwezig. En precies voor deze tijd deelt Dalí van Zonderzooi een ayurvedisch gerecht dat Vata helpt te balanceren.
Ayurveda en de winter
Ayurveda ziet de mens als een samenspel van drie energietypes, de dosha’s: Vata, Pitta en Kapha. Elk seizoen, elke levensfase en zelfs elk moment van de dag heeft invloed op die innerlijke balans. Voeding, ritme en aandacht kunnen je helpen om weer in lijn te komen met jezelf. In De Zonderzooi Podcast legt Dalí op een toegankelijke manier uit hoe Ayurveda werkt én deelt ze veel praktische voedingstips die je direct kunt toepassen.
Over Vata: de energie van beweging en lucht
In de vroege winter is vooral Vata actief: licht, droog, koel en snel. Wanneer Vata uit balans raakt, merk je dat vaak in je lichaam én je hoofd. Denk aan een opgeblazen buik, een chaotische mind of onrustig slapen. Gelukkig laat Ayurveda zien dat voeding een krachtig medicijn kan zijn. Vata breng je in balans met de smaken zoet, zuur en zout:
- Zoet heeft een opbouwende werking
- Zuur ondersteunt de spijsvertering
- Zout werkt grondend voor je zenuwstelsel
Een verwarmende, Vata-balancerende salade
Deze smokey wortel-bietensalade bevat precies deze drie smaken en is daardoor ideaal om Vata-gerelateerde klachten te verlichten. Het is een zacht, winterwarm gerecht dat je lichaam helpt om te landen. Rode biet, dadels en tijm vormen samen een diepe, aardse combinatie. Door de groenten langzaam te laten karameliseren in de oven ontstaat precies dat waar je lichaam nu naar verlangt: warmte, zoetheid en rust.
Een voedzaam, Vata-balancerend gerecht, perfect voor dit seizoen. Geniet ervan.
Smokey gekarameliseerde wortel-bietensalade
Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 lange, dunne wortels
- 4 rode bieten, rauw
- 1/2 rode ui
- 100 gram quinoa
- 100 gram linzen + snufje asafoetida (beide optioneel)
- 8 takjes verse tijm
- 2-3 eetlepels ahorn siroop
- 1,5 theelepel gerookt paprikapoeder
- 4 medjoul dadels
- Flinke scheut olijfolie
- Paar snufjes zout
- Handje verse peterselie
- 1/2 citroen
- Geroosterde pompoenpitten en sesamzaad
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C, hete lucht.
2. Halveer de wortels en snijd ze daarna in de lengte doormidden. Snijd de bieten in kleine blokjes, de dadels in stukjes en de ui in halve maantjes.
3. Verspreid de wortels, bieten en uien over een met bakpapier beklede bakplaat. Garneer met olijfolie en ahornsiroop en voeg gerookt paprikapoeder, blaadjes tijm en zout toe. Hussel alles daarna goed door elkaar.
4. Schuif de groenten in de voorverwarmde oven. Bak in 30-35 minuten goudbruin en gaar.
5. Kook ondertussen de quinoa en linzen zoals beschreven op de verpakking. Breng beide op smaak met zout en voeg een snufje asafoetida toe aan de linzen tijdens het koken, om een opgeblazen buik te verminderen. Giet beide daarna af.
6. Verdeel de quinoa over twee borden, schep de linzen en geroosterde groenten erbij en garneer met dadels, pompoenpitten, sesamzaad en peterselie. Maak af met een kneepje citroensap.
