Herfstrecept: kokossoep met gember en doperwten

Fotografie Eric van Lokven

Gember geeft de meest uiteenlopende gerechten net dat beetje extra. En met elke hap werk je aan je gezondheid, want gember bevat tal van goede eigenschappen. Gecombineerd met kokos een gouden combinatie.

Kokossoep met gember en doperwten

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

1 eetlepel arachideolie
2 tenen knoflook
1 rode ui
Groentebouillon (1 tablet)
4 deciliter kokosmelk
3 bospeentjes
1 kleine rode chilipeper
200 gram (diepvries) doperwten
25 gram pinda’s
Sojasaus
Verse gember
Sesamolie

Zo maak je het:

Verhit 1 eetlepel arachideolie in een ruime pan en fruit hierin 2 tenen knoflook, fijngehakt, en 1 rode ui, in ringen, ± 3 minuten op laag vuur. Voeg 6 deciliter groentebouillon (van 1 tablet) en 4 deciliter kokosmelk toe en breng aan de kook. Schrap 3 bospeentjes en snijd ze in smalle reepjes. Snijd 1 kleine rode chilipeper in ringetjes. Voeg wortelreepjes, peperringetjes en 200 gram doperwten (diepvries) toe en kook ± 3 minuten mee in de soep. Hak 25 gram pinda’s grof en rooster ze in een droge koekepan tot ze kleur krijgen. Breng de soep op smaak met sojasaus en verdeel over 4 kommen. Bestrooi met de pinda’s en rasp er verse gember over. Lekker met een paar druppels sesamolie.